Aspergillus Luchuensis Koji Sporer 1,75g

Dette er albino versionen af den såkaldte ‘black koji’.

En special variant, der oftest sættes i forbindelse med produktionen af japansk shochu og Awamori. Et særligt bryg fra Okinawa, hvorfor sort koji også kaldes Aspergillus Awamori.

Takket være Noma’s The Noma Guide to Fermentation, har luchuensis også fået en del positiv opmærksomhed de senere år.

En bemærkning fra bogen lyder, oversat:

‘[…] dens smag er bemærkelsesværdig og minder om grøn æble og citroner.

Hos Noma var vi begejstrede, da vi stødte på denne specielle skimmel, fordi citronsyren, den producerer, frembringer et skarpt lag af kontrast til den umamifyldte smag af koji.’

Producenten anbefaler byg som det bedste substrat, samt at holde udstyr brugt til A. Oryzae adskilt eller grundigt steriliseret, da denne hurtigt kan kontaminere og overtage A. Luchuensis.

Væksten er langsommere til at begynde med end A. Oryzae, så det kan være en fordel at starte varmere ud (35°C) sammenlignet med andre typer koji. (30°C).

En pose indeholder 1,75 g sporer, nok til 5 kg substrat.

Produktinformation

Vægt

1,75g

Produceret i

Japan